Рецепты блюд из рыбы и морепродуктов

Для тех, кто не любит готовить

1. Рыба запеченая в духовке
2. Рыбный супчик
3. Рыба в кляре
4. Рыба в желе

Рецептов приготовления рыбы много. И сама рыба разная: морская и речная, в виде филе и еще с чешуей. Как определиться с выбором?
Прежде всего, никогда не утруждайте себя чисткой рыбы, если вы покупаете ее в магазине, услуга чистки недорогая, но сэкономит вам и время и сбережет чистоту на кухне, да и разделка тоже весьма неприятное занятие.

Покупая рыбу, загляните ей под жабры или попросите продавца показать вам их. Жабры у рыбы должны быть розовые, иначе рыба не свежая, и ею можно и отравиться, и запах при приготовлении будет неприятным, как говорят "ржавым".

Выбор рыбы зависит от блюда, которое вы хотите приготовить.

Всегда имейте у себя в арсенале специи для приготовления рыбы - это важно, они подчеркивают специфический вкус рыбы.

И так, приступим.

1. Рыба, запеченная в духовке.
Чищеная кефаль или любая другая рыба подойдет для этого рецепта, лучше всего та, где меньше мелких косточек.
Режем на порционные кусочки (такие, как вам бы хотелось видеть их у себя в тарелке). Посыпаем их солью, специями, сбрызгиваем лимонным соком и майонезом. Пусть побудут 10 минут в этом маринаде. Берем небольшую форму, размером со сковороду, наливаем немного подсолнечного масла.
Выкладываем кусочки рыбы в форму, посыпаем петрушкой, если есть. И запекаем при температуре 220 градусов в духовке минут на 20. Смотрите, если верх рыбы подрумянился - она готова.

Я думаю, вы почувствуете это по запаху. При таком способе приготовления, рыба более сочная и полезная, чем при жарке. Приятного аппетита! Можно подавать и без гарнира, но при желании достойным гарниром может быть картофельное пюре или тушеные овощи.

2. Рыбный супчик.
Для этого рецепта подойдет лучше речная рыба (можно и с мелкими косточками).
На четыре порции супчика нам надо луковичку, одну морковку, четыре средние картофелины и специи для приготовления рыбы. В кастрюлю с кипящей водой засыпаем картофель, нарезанный кубиками, кладем луковичку, порезанную кружочками морковь, и рыбу, (мелкую можно целиком, а крупную кусками). Не забудьте про специи, соль и лавровый лист, их можно добавить в конце варки.

3. Рыба в кляре.
Филе рыбы (лучше морской), режем на полоски, посыпаем специями, солью, сбрызгиваем лимонным соком. Для приготовления кляра, взбиваем яйца с мукой и щепоткой соли и соды. Обваливаем кусочки филе сначала в муке (чтобы кляр лучше прилипал к рыбе), а потом в кляре и обжариваем во фритюре. Для гарнира подойдет картофельное пюре или тушеные овощи.

4. Рыба в желе
Это простое и вкусное блюдо. Его можно приготовить и из целой рыбы (с хвостом и головой) или купить частями на рынке филе рыбы и голову с хвостом отдельно.
Кладем в кастрюлю голову, хвост, луковичку, морковь, нарезанную небольшими кружочками так, чтобы вода лишь немного была выше рыбы. Варим на медленном огне 15 минут (медленный огонь – условие прозрачного бульона). Потом добавляем филе рыбы, соль и лавровый лист и еще варим 10 минут.
Снимаем с огня кастрюлю. Аккуратно вынимаем рыбу из бульона и добавляем пакетик быстрорастворимого желатина( если бульона мало, а рыбы много, то можно и без желатина, что лучше для вкуса). Хорошо перемешиваем. Разливаем бульон по пиалам или в небольшие тарелки, добавляем в каждую филе рыбы. Даем остыть и ставим в прохладное место.

Приятного аппетита!